Galletas de Zanahoria y Avena

De un libro increíble que llegó a mis manos en el verano encontré ésta receta que hizo mi Devi el otro día. El Libro se llama “Alimentación vegetariana para una vida sana” más de 300 recetas deliciosas para personas interesadas en su salud, escrito por Dorcas G. de Victoriano y Diana Celestino Loredo. Las galletas resultaron deliciosas…
Galletas de Zanahoria y Avena:
Ingredientes:
-1 taza de zanahoria rallada
-1/4 taza de agua
-3/4 taza de azúcar morena
-1/2 taza de pasas
-1/2 cuchdta de sal
-2 tazas de avena
-1/2 taza de aceite
-1/2 taza de nueces picadas
-1 cuchdta de vainilla
-1/2 taza de harina de trigo
Preparación:
Ponga las zanahorias en un tazón y agregue el agua. Mezcle con azúcar y aceite.
Bata bien. Agregue los ingredientes restantes. Mezcle bien y deje reposar 10 minutos o hasta que absorva la humedad. Ponga por cucharadas en un molde enmantequillado. Hornee a 180º por 30-40 min. hasta que estén doradas.